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霍山黄茶,究竟为什么是黄茶?

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天冷的时候,该喝黄茶了。喝杯热茶。让我们来看看黄茶的起源。为什么叫黄茶

黄茶的历史

明代许次纾中的茶疏中有记载,茶生最多,名品也振。江南地暖,故独宜茶。河南和陕西的人都用它。南方有说法说它消除油腻,去积滞。他们还用竹子做巨型管子,在热的时候储存起来。虽只有绿枝紫笋,辄就萎黄。仅供下食,奚堪品斗。

这非常接近皖西黄大茶目前的制作方法和特点。可以说,在明朝中后期以前,就已经产生了黄茶。

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品质特征

黄茶可以分为黄小茶和黄大茶。是根据鲜叶原料的嫩度区分的,黄小茶是用细嫩芽叶制成的,如蒙顶黄茶、君山银针等,多采用一芽一叶、一芽二叶;黄大茶则是用粗老叶原料制成的,采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。

霍山黄芽

其实更多的时候,被人们归入绿茶的范畴。霍山黄芽也有人将之归入黄小茶。

霍山黄茶外形叶肥梗壮,梗叶相连形似钓鱼钩,梗叶金黄显褐,叶底黄中显褐,汤色呈深黄色。滋味浓厚醇和,具有高嫩的锅巴香,

加工工艺

虽然黄茶的制茶方法是由绿茶演化而来的,但在加工技术上却与绿茶却有所不同。黄茶在杀青和干燥的这个过程中加入了闷黄这一道工序。

茶叶的成分在反复的闷黄过程中不断变化,随着茶多酚的降低,氨基酸含量的增加,滋味也随之变得越发醇和。


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